Le fromage cheddar est originaire du village de Cheddar dans le Somerset, en Angleterre, où les grottes humides et fraîches offrent des conditions d’humidité parfaites pour la maturation du fromage. Depuis sa création en Angleterre vers le XIIe siècle, ce délicieux fromage a cependant fait son chemin dans le cœur (et les ventres) des amateurs de fromage à travers le monde.

Aujourd’hui, le cheddar est l’un des fromages préférés des Français, qu’il soit servi dans des quesadillas fondantes, des macaronis au fromage crémeux ou sur un burger grésillant.

La valeur nutritionnelle du fromage cheddar n’est pas considérée comme idéale, même s’il constitue un ajout délicieux à de nombreux plats réconfortants. Il existe des préoccupations concernant sa teneur élevée en calories et en graisses saturées. Bien qu’il présente des inconvénients nutritionnels, une quantité modérée de cheddar peut faire partie agréablement d’une alimentation saine.

Valeurs Nutritionnelles du Fromage Cheddar

Ces données nutritionnelles pour 100 g de cheddar sont fournies par la Table de composition nutritionnelle Ciqual de l’Anses.

Énergie : 399 kcal
Lipides : 33,8 g, dont 19,5 g d’acides gras saturés
Sodium : 644 mg
Glucides : 0 g
Fibres : 0 g
Sucres : 0 g
Protéines : 24 g
Calcium : 675 mg (71 % des apports journaliers recommandés)
Vitamine A : 256 µg (39 % des AJR)
Vitamine B12 : 0,88 µg (22 % des AJR)

Glucides

Comme beaucoup d’autres fromages, le cheddar ne contient pas de glucides. Cela signifie également qu’il n’a ni fibres ni sucres.

Lipides

Les préoccupations concernant le cheddar se concentrent principalement sur sa teneur élevée en lipides, notamment en acides gras saturés. Selon les données de l’Anses, 100 g de cheddar contiennent 19,5 g d’acides gras saturés, ce qui représente une part importante de l’apport recommandé. Bien qu’une consommation excessive puisse augmenter le risque de maladies cardiovasculaires, de nouvelles recherches suggèrent que, dans les aliments entiers comme le fromage, les acides gras saturés pourraient ne pas avoir les effets négatifs précédemment supposés. Davantage de recherches sont nécessaires pour évaluer les bénéfices et risques associés aux graisses saturées dans les produits laitiers.

Protéines

Avec 24 g de protéines pour 100 g, le cheddar est une excellente source de protéines, contribuant de manière significative à vos besoins quotidiens.

Vitamines et Minéraux

Le calcium est la vedette nutritionnelle du cheddar, avec 675 mg par portion de 100 g, soit 71 % des apports journaliers recommandés. Le fromage contient également 473 mg de phosphore (86 % des AJR), ainsi que de petites quantités de zinc, de sélénium et de riboflavine. Notez toutefois que le cheddar est relativement riche en sodium, avec 644 mg par portion de 100 g.

Bienfaits Santé du Fromage Cheddar

Bien que la plupart des gens associent le fromage cheddar à une gamme d’aliments réconfortants, il présente en réalité de nombreux avantages nutritionnels notables.

Construit des Os Sains

Avec sa teneur importante en calcium, le cheddar peut contribuer au maintien de la santé osseuse. Un apport suffisant en calcium est essentiel pour prévenir l’ostéoporose, la dégénérescence nocive de la densité osseuse.

Favorise la Construction Musculaire

Les protéines remplissent de nombreuses fonctions essentielles dans l’organisme. Avec 24 g de protéines pour 100 g, le cheddar est une excellente source de ce macronutriment. Non seulement les protéines contribuent à la construction musculaire, mais elles sont également nécessaires à la production d’enzymes, au maintien de la structure des cellules, à l’équilibre des fluides, et bien plus encore.

Riche en Calories

Le cheddar est dense en calories, mais il n’offre pas de calories vides ! Sa densité énergétique contribue à un effet de satiété accru.

Peut Aider à la Perte de Poids

Contrairement à l’idée reçue selon laquelle le fromage favoriserait la prise de poids, un phénomène appelé « paradoxe des produits laitiers entiers » remet cette croyance en question. Les recherches actuelles suggèrent que retirer les graisses des produits laitiers pourrait les rendre plus susceptibles d’induire une prise de poids. Les produits laitiers entiers, comme le cheddar, pourraient donc être un meilleur choix pour la gestion du poids.

Compatible avec les Régimes Cétogènes et Pauvres en Glucides

Si vous ajustez vos macronutriments dans un régime cétogène, le cheddar est un excellent choix. Grâce à sa teneur élevée en matières grasses et à son absence de glucides, il s’intègre parfaitement dans ce type de plan alimentaire riche en lipides, ainsi que dans tout régime pauvre en glucides.

Faible en Lactose

Tous les fromages ne contiennent pas la même quantité de lactose. Le cheddar, en tant que fromage dur et affiné, est relativement pauvre en lactose. De ce fait, les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent en consommer sans ressentir de symptômes désagréables, tels que des ballonnements ou des maux d’estomac.

Allergies

Bien que pauvre en lactose, le cheddar contient toujours de la caséine et du lactosérum, deux composants qui peuvent déclencher une réponse immunitaire chez les personnes allergiques aux produits laitiers. Si vous êtes allergique, vous devrez éviter le cheddar.

Variétés de Cheddar

Vous avez peut-être remarqué que le cheddar est proposé avec différents niveaux de « force » : doux, moyen, fort et extra-fort. Cela reflète la durée d’affinage du fromage : plus il est affiné, plus sa saveur devient forte et prononcée. Le cheddar doux est généralement affiné pendant deux à trois mois, tandis que les variétés extra-fortes peuvent vieillir jusqu’à un an.

Qu’en est-il du cheddar blanc ? Fait intéressant, tout le cheddar commence par être blanc (ou légèrement ivoire), car il provient du lait de vache. Au XVIIᵉ siècle, les producteurs ont commencé à ajouter des colorants végétaux, comme l’annatto, pour donner au cheddar une couleur uniforme, une pratique qui perdure encore aujourd’hui. Ainsi, le cheddar blanc peut être considéré comme du cheddar « original ». Ces colorants n’ont généralement pas d’impact sur la saveur du fromage.

Quand le Cheddar est-il le Meilleur ?

Il n’y a pas de saison spécifique pour le cheddar ! Ce fromage peut être affiné et acheté tout au long de l’année. Pour choisir le meilleur cheddar, lisez attentivement les étiquettes des ingrédients. De nombreuses options râpées ou en tranches sont conditionnées avec des agents anti-agglomérants comme la cellulose. Bien que la cellulose ne soit pas nécessairement nocive, elle peut altérer la saveur et la texture globales de votre fromage.

Conservation et Sécurité Alimentaire

Bien qu’il soit instinctif de réfrigérer tous les fromages, le cheddar ne nécessite pas techniquement une réfrigération. Cependant, le conserver au réfrigérateur prolonge sa durée de vie. Selon l’USDA, un cheddar non ouvert peut se conserver jusqu’à six mois au réfrigérateur, tandis que les emballages ouverts restent bons pendant trois à quatre semaines.

En tant que fromage à pâte dure, le cheddar supporte également bien la congélation. Cependant, cela ne prolonge pas forcément sa durée de vie beaucoup plus longtemps qu’avec la réfrigération. Selon l’USDA, le cheddar peut être congelé pendant environ six mois.

Comment Préparer le Fromage Cheddar

Le cheddar peut être utilisé dans une multitude de plats fromagers ou, bien sûr, être servi tel quel avec vos biscuits préférés. Avec un point de fusion d’environ 65 degrés Celsius, il ne nécessite pas une chaleur élevée pour devenir fondant et, grâce à sa teneur élevée en matières grasses, il offre une texture étirable.

Pour enrichir les plats comme les gratins, les mets mexicains, les sandwichs ou les pâtes, essayez d’utiliser une base de grains entiers et d’y ajouter des légumes pour augmenter leur valeur nutritive.