Récemment, on constate un regain d’intérêt pour le pain au levain, avec des centaines de personnes qui développent leurs propres levains et s’exercent à des recettes maison. Bien que la fabrication du pain au levain soit devenue une activité populaire, ce pain existe depuis des milliers d’années.
C’est le plus ancien type de pain levé (pain qui lève grâce à la levure ou d’autres ingrédients) dont on ait gardé trace, et il est apprécié dans de nombreuses cultures à travers le monde.
Cela s’explique par le fait que le pain au levain est facile à faire. Au lieu d’utiliser de la levure de boulanger, le pain au levain repose sur un levain : un mélange d’eau et de farine qui développe une population de levures sauvages.
Cette levure produit de l’acide lactique, source du goût acidulé caractéristique du pain au levain. Cet acide parfume le pain et tue les bactéries indésirables, empêchant ainsi le levain de se détériorer.
Aujourd’hui, le pain au levain peut être fait maison ou acheté dans les magasins partout dans le pays. Beaucoup vantent les bienfaits du pain au levain pour la santé, mais il ne convient pas à tout le monde. Voici une analyse des avantages et des inconvénients du pain au levain.
Informations Nutritionnelles
Une tranche moyenne de pain au levain (environ 50 grammes) contient :
- Calories : 185
- Protéines : 2 grammes
- Matières grasses : 1 gramme
- Glucides : 36 grammes
- Fibres : 1 gramme
- Sucre : Moins de 1 gramme
Le pain au levain est une excellente source de :
- Calcium
- Potassium
- Magnésium
- Folate
- Niacine
Le pain au levain est également une excellente source d’antioxydants. Les études ont montré que les antioxydants comme les peptides présents dans le levain peuvent réduire le risque de certains types de cancer, les signes du vieillissement ou les maladies chroniques comme la polyarthrite rhumatoïde.
Bienfaits Potentiels du Pain au Levain pour la Santé
Le pain au levain est une riche source de vitamines et de minéraux. Cependant, les mêmes qualités qui rendent le pain au levain si sain peuvent aussi créer des complications pour les personnes souffrant de certaines conditions médicales.
La recherche a identifié plusieurs bienfaits potentiels pour la santé liés à la consommation de pain au levain :
Fonctions Corporelles Générales
Le pain au levain est particulièrement riche en nutriments que le corps peut facilement absorber. Cela est dû à la façon dont les bactéries lactiques du pain interagissent avec ces nutriments.
Ces bactéries détruisent certains types d’acides couramment présents dans d’autres types de pain, ce qui augmente la disponibilité des nutriments comme le folate, le potassium et le magnésium.
Votre corps a besoin de folate pour diviser les cellules et fabriquer l’ADN et d’autres matériaux génétiques. Le potassium aide également au fonctionnement de vos cellules.
Il régule votre rythme cardiaque, aide vos nerfs et vos muscles à fonctionner correctement, et est nécessaire pour fabriquer des protéines et métaboliser les glucides.
Le magnésium régule le fonctionnement de vos muscles et de vos nerfs, contrôle la glycémie et les niveaux de protéines, et aide à fabriquer les protéines, les os et l’ADN.
Prévention des Maladies
Les bactéries lactiques sont également responsables de l’augmentation des antioxydants dans le pain au levain par rapport aux autres types de pain. Les antioxydants protègent vos cellules des dommages qui causent des maladies graves comme le cancer, les maladies cardiaques, la maladie d’Alzheimer et plus encore.
Réduction de la Glycémie
Manger du pain au levain peut vous aider à maintenir votre glycémie plus stable que si vous mangiez du pain blanc. Les bactéries qui aident à former le levain ont également un effet unique sur l’amidon dans le pain.
Elles modifient la structure des molécules du pain, ce qui ralentit leur absorption par votre corps et abaisse l’index glycémique du pain. Cela signifie que vos niveaux d’insuline n’augmenteront pas autant après avoir mangé une tranche de pain au levain qu’après avoir mangé du pain blanc.
Amélioration de la Santé Digestive
Le pain au levain peut être plus facile à digérer que le pain blanc pour certaines personnes. Selon certaines études, le pain au levain agit comme un prébiotique, ce qui signifie que les fibres du pain aident à nourrir les « bonnes » bactéries de vos intestins. Ces bactéries sont importantes pour maintenir un système digestif stable et sain.
Le levain contient également moins de gluten que les autres formes de pain. Il semble que l’acide présent dans le pain dégrade le gluten. Par conséquent, les personnes souffrant d’intolérance au gluten peuvent trouver que le levain est plus facile à digérer.
Risques Potentiels de la Consommation de Pain au Levain
Le fait que le pain au levain soit nutritif ne signifie pas qu’il est sans risques. Considérez les points suivants avant de manger du pain au levain :
Contamination
Beaucoup de gens aiment faire du levain à la maison. Bien que cela soit normalement parfaitement sûr, dans certains cas, il est possible de développer un levain contaminé. Votre levain peut être contaminé s’il :
- ne fait jamais de bulles
- développe des taches vertes, roses, orange ou noires
- apparaît « duveteux »
Jetez votre levain s’il présente l’une de ces caractéristiques.
Non Sans Gluten
Bien que le pain au levain contienne généralement moins de gluten, il n’est pas sans gluten. Les personnes ayant une intolérance au gluten peuvent trouver que le levain est plus facile à digérer, mais les personnes atteintes de la maladie cœliaque ressentiront probablement encore des symptômes si elles mangent du pain au levain.
Si vous avez une intolérance au gluten ou la maladie cœliaque, consultez votre médecin avant d’ajouter du pain au levain à votre alimentation.
Teneur en Sodium
Le pain au levain produit commercialement peut avoir une teneur élevée en sodium. Des recherches ont montré que le pain au levain avait la teneur moyenne en sel la plus élevée de tous les pains préemballés étudiés. Si vous êtes préoccupé par la teneur en sodium de votre alimentation, assurez-vous de regarder les étiquettes nutritionnelles lors du choix de votre pain au levain.
En règle générale, recherchez une teneur en sodium de 5 % ou moins de votre valeur quotidienne (140 milligrammes ou moins).
En Résumé
Le pain au levain regorge de nutriments et de bienfaits pour la santé, en plus de sa saveur acidulée unique et délicieuse. Le processus de fermentation rend le pain au levain bon pour la santé intestinale grâce à ses fibres prébiotiques. Il augmente également la disponibilité des vitamines et des minéraux présents dans le pain pour être facilement digérés par votre corps.
Enfin, le pain au levain est meilleur pour l’équilibre de la glycémie que les autres pains commerciaux. Assurez-vous de prendre en compte vos besoins alimentaires individuels et vos préférences gustatives lors du choix du pain.
